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蔬菜生吃对身体有坏处吗?生吃蔬菜可以降血压?[图]

发布时间:2019-10-12 23:54:42 编辑:笔名

蔬菜在我们日常饮食中起到了很重要的作用,不同的蔬菜含有我们人体所需的不同营养物质,我们每天都应该吃蔬菜,有的蔬菜是可以生吃的,甚至有不少人觉得生吃蔬菜更好吃,但是生吃蔬菜也有注意事项,那蔬菜生吃对身体有坏处吗?生吃蔬菜可以降血压?

1、生食蔬菜营养最丰富

蔬菜中有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等,一旦加热后,营养素会流失,「生食蔬菜所摄取的营养素会比熟食高。」以含有维生素C的蔬菜来说,在摄氏80℃的温度下烹调,会流失8成的维生素C,酵素则是加热后就完全被破坏。

很多人以为生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉,其实不然,王明勇说,精力汤、芽菜汁、轻腌渍的泡菜等,「只要未经加热的蔬菜,都称为生食。」不过,不是所有蔬菜都可生食,像根茎类的蔬菜,因为含有生淀粉,要加热后才能吃,不能生食。适合生食的蔬菜,是以叶菜类、芽菜类为主。

根据美国的饮食指南建议,1天摄取的食物量,蔬菜和水果应各占1∕4,也就是蔬果加起来要占一半,王明勇根据这个饮食指南来规画他的每日菜单,「蔬菜应比水果多一点,我每天摄取的蔬菜量,约占所有食物的30%,剩下的20%是水果。

虽然是生食蔬菜的奉行者,王明勇不是所有的蔬菜都生吃,「我的生、熟食比例约是1:1」,例如1天建议量4蔬3果,他就会选择1道蔬菜是生食,然后再加上水果,其他2道则是熟食,这样就满足了生熟各半的比例。

2、没加热的蔬菜更营养

生食蔬菜主义者认为,吃没有经过加热的蔬菜,才可以摄取完整的营养素,台北内湖国泰诊所营养师张斯兰不这么认为,她说,不是所有的营养素,在加热后都会流失,富含脂溶性维生素A、D、E、K等蔬菜,要加入食用油一起烹煮,或是淋上油醋酱等,才能被吸收。

一般蔬菜加热后,营养素会出现流失的现象,但番茄却恰恰相反,番茄中的番茄红素在加热后,会释放更多的番茄红素,而且烹调时加点油,更容易让人体吸收。

主张生食蔬菜的人认为,蔬菜加热之后,营养素会受到破坏,但张斯兰说:「没那么严重,也不用太焦虑。」蔬菜不要高温烹调或是煮太久、隔夜菜勿反覆加热,营养素就不会减少太多,「不是加热后,营养素就从100降到0」,食用炒青菜或烫青菜,同样也可摄取到营养素。

蔬菜最好是用快炒方式料理,以免久煮后,营养素会流光光,吃进肚裡的,真的只有热量,没有营养素了。

3、生吃蔬菜注意事项

生食蔬菜除了可以摄取较多的营养素外,有人认为还可以降低心血管疾病、抗癌等,林口长庚医院毒物科主任颜宗海澄清,目前还没有足够的医学和临床证据,可以证实这些说法。

颜宗海说,生食蔬菜令人担心的是,这些食材未经高温处理,易遭到大肠桿菌、沙门氏菌污染,要是蔬菜上有寄生虫,也有可能因此吃下肚,罹患寄生虫疾病。这些病菌都不耐高温,「只要彻底加热,就可以将细菌、寄生虫杀死。」

若是吃到遭大肠桿菌污染的食物,会造成急性肠胃炎,出现上吐、下泻、肚子痛等症状,抵抗力不好的人、老人、小孩则有可能引发败血症。至于沙门氏菌污染,虽然不常见,但症状比起一般肠胃炎严重许多,一旦感染,还有可能引起败血症,得住院治疗。

在台湾,感染寄生虫的患者已相当少见,但蔬菜在栽培的过程中,土壤中的寄生虫、虫卵,可能附着在菜叶上,要是买回去的蔬菜没有清洗干净,又没有煮熟,就有可能将活生生的虫子吃下肚。

4、不当的蔬菜食用方法

(1)餐前吃西红柿

餐前吃西红柿,容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

(2)胡萝卜汁、酒同饮

美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。因此,建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒,或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。

(3)香菇过度浸泡

香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

(4)炒豆芽菜欠火

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

(5)炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

(6)绿叶菜存放过久

剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐,即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也能使人发生轻微的食物中毒,尤其是体弱和敏感者。因此,对绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久。

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